Longitud de cuchillos japoneses: 165, 180, 210 o 240 mm
¿Es mejor un cuchillo de 165, 180, 210 o 240 mm? Depende de la tabla, de los alimentos que suele preparar y del espacio disponible. Una hoja más larga puede ayudar en determinados cortes, pero no siempre es la opción más cómoda para una cocina pequeña.
165 mm
Habitual en Santoku domésticos, manejable en cocinas pequeñas aunque necesita más cortes con piezas grandes.
180 mm
Se encuentra en Santoku y Gyuto. Compruebe su encaje con la tabla y el movimiento de corte.
210 mm
Frecuente en Gyuto; permite cortes largos cuando hay espacio suficiente.
240 mm
Puede ayudar con ingredientes grandes, pero resulta incómodo en una cocina pequeña.
Más que centímetros
El peso, mango, altura de hoja y bisel modifican la sensación de uso. Compare modelos concretos.
La tabla también condiciona la elección
Un cuchillo largo no siempre resulta práctico en una tabla pequeña: quizá falte espacio para completar el movimiento. Piense en los alimentos que corta a menudo y en el margen disponible delante y detrás de la tabla. Compruebe también la altura de la hoja y cómo se adapta el mango a su mano.