Quelle longueur de couteau japonais : 165, 180, 210 ou 240 mm ?
Faut-il choisir 165, 180, 210 ou 240 mm ? La longueur idéale dépend de votre planche, des ingrédients que vous préparez et de l'espace autour de vous. Une lame plus longue facilite certains gestes, mais elle n'est pas forcément plus agréable dans une petite cuisine.
165 mm
Courant pour un Santoku domestique, maniable dans une petite cuisine mais demandant plus de passages sur de grosses pièces.
180 mm
Présent sur plusieurs Santoku et Gyuto. Vérifiez si cette dimension convient à votre planche et à votre geste.
210 mm
Longueur fréquente sur un Gyuto, intéressante pour les tranches longues avec suffisamment de place.
240 mm
Peut être pratique pour de grosses pièces, mais encombrante sur une petite planche.
Au-delà du chiffre
Le poids, le manche, la hauteur et la géométrie du fil changent beaucoup la sensation. Comparez les modèles réels.
Adapter la lame à la planche
Une lame longue n'est pas forcément pratique sur une petite planche : vous manquez alors de place pour faire avancer le couteau. Regardez les ingrédients que vous découpez le plus souvent, mais aussi l'espace libre devant et derrière la planche. La hauteur de la lame et la prise du manche comptent autant que quelques millimètres de longueur.