Catálogo de Cuchillería Japonesa
Descubra la diversa gama de hojas japonesas, desde cuchillos de chef profesionales hasta tijeras tradicionales y cortaúñas de precisión.
Santoku (Multiusos)
三徳El Santoku es un cuchillo polivalente para verduras, pescado y carne sin huesos. Suele tener un filo relativamente recto. La forma, el bisel y el acero dependen del fabricante; evite huesos, congelados y hacer palanca.
Gyuto (Cuchillo de Chef)
牛刀El Gyuto es un cuchillo de chef japonés para diversas preparaciones y cortes largos de alimentos sin hueso. La longitud, curvatura y bisel dependen del modelo. No utilice la punta como palanca ni corte huesos.
Deba (Limpieza de Pescado)
出刃El Deba tradicional está pensado para preparar pescado entero. Suele ser grueso y de bisel único; la versión para zurdos puede ser distinta. Incluso una hoja gruesa puede mellarse si se usa incorrectamente; siga las indicaciones del fabricante.
Yanagiba (Cuchillo para Sashimi)
柳刃El Yanagiba tradicional es un cuchillo largo de bisel único para cortar pescado sin espinas y sashimi. Requiere técnica, afilado y orientación adecuados a la mano dominante. No debe usarse para espinas ni para hacer palanca.
Nakiri (Cuchillo para Verduras)
菜切りEl Nakiri se utiliza para preparar verduras. Su forma normalmente rectangular y el filo relativamente recto sirven para trabajar sobre la tabla. El grosor varía; no está diseñado para huesos ni alimentos congelados.
Petty (Cuchillo Pelador)
ペティEl Petty es un cuchillo japonés pequeño para recortar, preparar ingredientes pequeños y hacer cortes precisos. Suele complementar al cuchillo principal; la longitud y el equilibrio varían. Evite tareas pesadas y retorcer la punta.
Pankiri (Cuchillo para Pan)
パン切りEl Pankiri es el cuchillo de pan japonés. Se caracteriza por su hoja larga y dentada, diseñada para cortar cortezas duras o capas delicadas de bizcocho sin aplastar el interior.
Usuba (Cuchillo tradicional de verduras)
薄刃El Usuba es el cuchillo de verduras profesional de bisel único en Japón. Significa 'hoja delgada' y tiene un filo completamente recto, diseñado para cortes de precisión milimétrica como el Katsuramuki.
Kiritsuke (Cuchillo híbrido de chef)
切付El Kiritsuke es un cuchillo japonés de punta angulada (estilo tanto inverso). En las cocinas tradicionales japonesas, es un símbolo de estatus y experiencia, utilizado únicamente por el chef ejecutivo.
Honesuki (Cuchillo deshuesador de aves)
骨すきEl Honesuki es un cuchillo deshuesador japonés rígido y de hoja triangular, diseñado para aves y carne. A diferencia de los deshuesadores occidentales flexibles, su rigidez permite raspar la carne directamente del hueso.
Sujihiki (Cuchillo para filetear)
筋引El Sujihiki es la versión occidental de doble bisel del Yanagiba. Significa 'extractor de tendones' y su hoja larga y estrecha está optimizada para rebanar carnes y pescados sin esfuerzo.
Bunka (Cuchillo tradicional multiusos)
文化El Bunka es un cuchillo multiusos tradicional similar al Santoku, diferenciado por su punta de tanto invertida. Esta punta afilada es ideal para incisiones y picado de precisión.
Hankotsu (Cuchillo deshuesador vertical)
阪骨El Hankotsu es un carnicero de carnicero diseñado para deshuesar canales colgadas. Tiene una hoja muy gruesa y fuerte, con el tercio inferior del filo deliberadamente romo para permitir un agarre firme cerca del hueso.
Menkiri (Cuchillo para cortar fideos)
麺切El Menkiri es un cuchillo japonés muy especializado con un filo largo y totalmente plano que se extiende hasta debajo del mango. Diseñado para cortar masas dobladas en fideos de Soba o Udon.
Otros instrumentos de corte tradicionales japoneses
Más allá de los cuchillos de cocina, la tradición de forja se extiende a tijeras de precisión, podaderas y cortaúñas artesanales.
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Tijeras Tradicionales (Hasami)
鋏Las tijeras japonesas (Hasami) evolucionaron junto con la metalurgia tradicional y la forja de espadas. Cuando el edicto Haitorei prohibió las espadas, los artesanos aplicaron el laminado de acero al carbono a las tijeras de costura e hilo. Famosas por su suave deslizamiento.
Cortaúñas de Précisión (Tsumekiri)
爪切りLos cortaúñas japoneses son mundialement reconocidos como la cima de las herramientas de cuidado personal. Fabricados en Seki y Tsubame-Sanjo, aprovechan las técnicas de afilado de cuchillos. Cortan la uña limpiamente sin astillarla.
Tachi-basami (Tijeras de sastre)
裁ちばさみLas Tachi-basami son las tijeras de sastre japonesas por excelencia. Sus hojas están forjadas y ajustadas a mano para deslizarse de forma suave y sin esfuerzo.
Hana-basami (Tijeras para flores y bonsáis)
花鋏Las Hana-basami (tijeras de Ikebana) y de bonsái están diseñadas para el cuidado botánico. Su corte limpio evita aplastar los capilares de los tallos.
Tijeras de peluquería profesional
理美容鋏Las tijeras de peluquería japonesas son consideradas el estándar de oro a nivel mundial. Cuentan con filos pulidos de forma convexa (Hamaguri-ba).
Tijeras de cocina multiusos
台所鋏Las tijeras de cocina japonesas son utensilios de corte robustos diseñados para agilizar tareas. Forjadas con acero inoxdiable grueso, muchos modelos son desmontables.
Sentei-basami (Tijeras de podar de mano)
剪定鋏Las Sentei-basami son tijeras de podar de alta resistencia equipadas con un resorte. Forjadas en Yamagata, Tsubame-Sanjo y Tosa, permiten cortar ramas de hasta 15 mm con facilidad.
Cortaúñas clásico de palanca
テコ型爪切りEl cortaúñas de palanca es el utensilio de cuidado personal japonés más extendido. Marcas como Green Bell (Seki) los fabrican con acero de alta calidad y un ajuste preciso.
Alicate cortaúñas (Estilo nipper)
ニッパー型爪切りEl alicate cortaúñas es la cumbre de los utensilios de manicura artesanal en Japón. Fabricados en Tsubame-Sanjo (destacando la marca Suwada), son ajustados uno a uno a mano.
Alicate para cutículas
甘皮ニッパーLos alicates para cutículas cuentan con mandíbulas muy pequeñas para tratar la piel que rodea las uñas. Permiten retirar padrastros y cutículas.
Lima de uñas metálica de precisión
爪やすりLas limas metálicas japonesas son célebres por su grabado microscópico. A diferencia de las limas de cartón comunes, estas limas de acero inoxidable pulen el borde de forma homogénea.
Cuchillería de Kawashiri
川尻刃物Kawashiri ha sido una ciudad de herreros desde finales del período Muromachi. Son conocidos por sus cuchillos de cocina de doble bisel altamente duraderos y herramientas agrícolas pesadas.
Hoces de Shinshu (Kama)
信州鎌Inventada a principios del siglo XIX, la hoz de Shinshu es famosa por ser excepcionalmente ligera y afilada.
Herramientas de carpintero de Banshu
播州大工道具La historia de Banshu Miki se remonta a 1.500 años. Hoy, Banshu es famosa por producir las herramientas de carpintero tradicionales de mayor calidad de Japón.