Santoku o Gyuto: ¿cuál elegir?
Santoku y Gyuto pueden ser dos buenas opciones para cocinar a diario. La elección depende de lo que suela preparar y del espacio que tenga en la tabla. No se deje llevar solo por el nombre: el grosor, la geometría del filo y el afilado cambian de un modelo a otro.
Santoku
Suele encontrarse en 165–180 mm y tener un filo relativamente recto, útil para cortar verduras sobre la tabla. La punta es menos alargada en muchos modelos.
Gyuto
Disponible en varias longitudes, a menudo 180–240 mm, facilita cortes largos y trabajos con la punta, aunque puede necesitar una tabla mayor.
Cómo decidir
Con poco espacio y verduras diarias, compare un Santoku. Para ingredientes grandes y cortes largos, pruebe un Gyuto. Revise mango, bisel y cuidados.
Limitaciones
Las hojas finas no suelen diseñarse para cortar huesos ni alimentos congelados, ni para hacer palanca. Siga las instrucciones del fabricante.
Piense en sus platos habituales
Si suele cortar verduras, un Santoku puede cubrir buena parte del trabajo diario. Para cortar piezas grandes de carne en lonchas largas, quizá prefiera la longitud de un Gyuto. La curvatura varía entre modelos, así que no se guíe únicamente por el nombre.