Familias de acero para cuchillos japoneses
Shirogami, Aogami, VG-10 y SG2 son nombres que aparecen con frecuencia al buscar un cuchillo japonés. Sirven para identificar el acero, pero no bastan para saber cómo cortará una hoja concreta. También influyen su grosor, el tratamiento térmico y el afilado. Conviene entender estas diferencias antes de comparar modelos.
Shirogami (papel blanco)
Familia de aceros al carbono reactivos. Confirme la variante exacta, el tratamiento térmico y los cuidados contra la corrosión.
Aogami (papel azul)
Familia de aceros al carbono aleados. Revise la variante, la estructura de la hoja y el trabajo previsto.
VG-10
Acero inoxidable para cuchillos. Importan el filo del producto terminado, su tratamiento y las recomendaciones de afilado.
SG2 / SPG2
Acero inoxidable de metalurgia de polvos. Compruebe la denominación, los abrasivos adecuados y el incremento de precio.
Preguntas al vendedor
Pregunte por el núcleo, las capas externas, el tipo de bisel, si es diestro o zurdo, las instrucciones de afilado y las devoluciones.
Distinguir núcleo y revestimiento
No todas las hojas están fabricadas con un único acero. Algunas tienen un núcleo de acero al carbono cubierto parcialmente por capas inoxidables. Aunque los laterales resistan mejor la corrosión, el filo expuesto necesita los cuidados propios del núcleo. Conviene revisar ambas partes de la composición.