Tipo de Bisel: Análisis
Bisel Único (Kataba)
Las hojas tradicionales de son planas o suavemente cóncavas en el dorso ( ) y biseladas solo por una cara. Esto permite cortes quirúrgicos precisos sin aplastar los alimentos, siendo la elección favorita de chefs de sushi.
tool
Hoces de Shinshu (Kama)
Shinshu Kama (信州鎌)
Descripción
Inventada a principios del siglo XIX, la hoz de Shinshu es famosa por ser excepcionalmente ligera y afilada.
Ideal Para
✓ Cortar hierba
✓ Cosechar cultivos
✓ Desbrozar
✓ Tareas agrícolas
Características de la Hoja
- Presenta 'Shibazuke' (ángulo de la hoja para acercar la hierba cortada).
- Utiliza 'Tsuri' (curvatura hacia adentro para evitar deslizamientos).
- Minuciosa forja a mano con 'Konarashi'.
- Perfil de borde afilado como una navaja y extremadamente delgado.
Regiones Famosas
Este tipo de cuchillo se forja y elabora de forma tradicional en las siguientes regiones: