Pionnier mondial du couteau tout inox
GLOBAL (Yoshida Metal Industry / YOSHIKIN)
Né en 1983 sous le trait du designer industriel Komin Yamada, GLOBAL a révolutionné la coutellerie mondiale en créant à Tsubame-Sanjo le tout premier couteau de cuisine monobloc entièrement en acier inoxydable. En supprimant le risque de prolifération bactérienne sur les manches en bois grâce à son manche creux équilibré au sable et son acier propriétaire CROMOVA 18, GLOBAL est devenu une icône intemporelle du design culinaire.
🔪 Lames de Prédilection:
Couteau Santoku polyvalent (G-46)Couteau de chef Gyuto (G-2)Couteau d'office Petty (GS-3)Couteau à pain dentelé (G-9)
🏷️ Gamme de Prix Indicative:
9 000 ¥ – 25 000 ¥ (Cœur de gamme : 11 000 ¥ – 16 000 ¥)
Manufacture généraliste et usine ouverte aux visites
TOJIRO (Tojiro Co., Ltd.)
Fondée en 1953, Tojiro est la plus grande manufacture de coutellerie de Tsubame-Sanjo, associant avec maestria découpe de précision par estampage, forge d'aciers composites multicouches et traitement thermique sous vide par ordinateur. Accueillant les visiteurs dans sa manufacture ouverte « Tojiro Open Factory », sa série phare en acier au cobalt composite DP est devenue l'un des outils de travail les plus recommandés dans les cuisines professionnelles du monde entier.
🔪 Lames de Prédilection:
Couteaux de chef composites en acier DP Cobalt (Gyuto, Santoku)Lames traditionnelles forgées main (Shirogami / Aogami)Séries multicouches damassées
🏷️ Gamme de Prix Indicative:
7 000 ¥ – 60 000 ¥ (Cœur de gamme : 10 000 ¥ – 22 000 ¥ / Série pro DP : 12 000 ¥ – 20 000 ¥)
Atelier de forge et manufacture design
Hocho Kobo Tadafusa
Fondée en 1948 à Sanjo, la manufacture Tadafusa a réinventé la coutellerie domestique à travers sa collaboration avec la designer industrielle Fumie Shibata. Son triptyque signature « Les 3 Essentiels » (Santoku universel 170 mm, Couteau à pain à coupe douce et Petit couteau d'office) intègre des manches brevetés en bois de châtaignier carbonisé antibactérien et un cœur en acier à outils semi-inoxydable SLD à tranchant durable.
🔪 Lames de Prédilection:
Collection « Les 3 Essentiels » (Santoku universel, couteau à pain, couteau d'office)Couteaux à manche antibactérien en bois carboniséLames japonaises traditionnelles biseautées forgées main
🏷️ Gamme de Prix Indicative:
12 000 ¥ – 35 000 ¥ (Cœur de gamme : 14 000 ¥ – 20 000 ¥)
