Sakai (Coutellerie)

Fondée en 1947, Aoki Hamono est la marque emblématique de Sakai, exportant dans plus de 100 pays tout en préservant le système traditionnel de division du travail entre maîtres forgerons et aiguiseurs. Sa gamme s'étend des lames traditionnelles honyaki en acier au carbone forgées par des maîtres artisans certifiés, jusqu'aux couteaux modernes de cuisine en acier VG10 et SG2 damassé, plébiscités par les chefs étoilés du monde entier.

Fondée en 1926, Kawamura Hamono conçoit des couteaux sous la marque Sakai Kikumori, réputée comme le fidèle bras droit des chefs de cuisine traditionnelle japonaise (ryotei et sushi). Supervisant rigoureusement les plus éminents forgerons et aiguiseurs de Sakai, la maison excelle dans la géométrie du biseau simple, la tenue de coupe prolongée et les finitions miroir impeccables.

Fondée en 1900, la maison Jikko possède sa manufacture principale à Sakai ainsi que des galeries modernes à Osaka (Namba), Kyoto et Tokyo (Kappabashi et Ginza). Célèbre pour son profil d'affûtage exclusif « Hamaguri-ba » (tranchant convexe) qui concilie un fil rasoir et une excellente résistance, Jikko associe aciers forgés ancestraux et manches octogonaux contemporains.

Fondée en 1953 au cœur de la célèbre rue des ustensiles culinaires Sennichimae Doguyasuji à Osaka, Ichimonji équipe des générations de cuisiniers du Kansai. En collaboration directe avec les meilleurs forgerons de Sakai, la maison élabore des profils et alliages exclusifs (comme le FV10), avec service d'essai de coupe, gravure personnalisée au burin et réaffûtage sur place.

Sakai Motokane est une marque de distributeur conçue par le grossiste en outillage et coutellerie Honmamon (Miki, Hyogo). Plutôt qu'une usine indépendante, il s'agit d'une sélection où Honmamon confie directement la fabrication à des maîtres forgerons réputés de Sakai (dont le maître certifié Yoshikazu Tanaka) et à des aiguiseurs experts, proposant d'authentiques lames forgées en acier au carbone à des tarifs directs avantageux.

Sakai Shigekatsu est une marque artisanale traditionnelle sans site internet d'entreprise indépendant, diffusée par des grossistes en coutellerie comme Honmamon et des quincailleries locales. Conçues avec des aciers au carbone faciles à aiguiser (acier SK), ces lames bénéficient d'un meulage manuel et du creux dorsal urasuki, offrant une excellente initiation aux couteaux japonais pour la découpe de poisson à domicile.

Sakai Ichiji est la marque emblématique de Baba Hamono Seisakusho (fondée en 1916), nommée d'après son fondateur Ichiji Baba. Si la manufacture est mondialement réputée pour ses couteaux d'exception laqués d'urushi « Kagekiyo », Sakai Ichiji incarne sa gamme pratique d'origine, réputée pour son forgeage rigoureux, son traitement thermique fiable et son équilibre parfait en main.