Kohlenstoffstahl oder Edelstahl: japanische Küchenmesser wählen
Die Bezeichnungen „Kohlenstoffstahl“ und „Edelstahl“ allein bestimmen weder Schärfe noch Schnitthaltigkeit. Klingengeometrie, Wärmebehandlung und Schärfen spielen ebenfalls eine Rolle. Entscheidend ist Ihr Pflegeaufwand.
Die wichtigsten Unterschiede
| Reaktiver Kohlenstoffstahl | Edelstahl | |
|---|---|---|
| Korrosion | Kann bei Feuchtigkeit anlaufen oder rosten; eine Patina kann entstehen. | Meist korrosionsbeständiger, kann aber dennoch rosten. |
| Tägliche Pflege | Während der Arbeit abwischen, nach dem Waschen sofort trocknen. | Von Hand waschen und anschließend trocknen. |
| Schärfen | Hängt von Legierung und Wärmebehandlung ab; nicht pauschal einfacher. | Hängt vom Stahl ab; verschleißfeste Sorten können mehr Zeit benötigen. |
| Geeignet für | Menschen, die eine regelmäßige Pflege akzeptieren. | Menschen, die einfache Alltagspflege bevorzugen. |
Beachten Sie die Herstellerangaben zu Schleifwinkel, Reinigung und Aufbewahrung. Vermeiden Sie Knochen, Gefriergut und ungeeignete Hebelbewegungen.