Die Kunst des Japanischen Messers
Praktische Anleitungen zur Auswahl, zum Kauf und zur Pflege japanischer Küchenmesser.
Ein japanisches Messer nach seinem Einsatzzweck wählen
Japanische Küchenmesser unterscheiden sich in Klingenform, Anschliff, Stahl und Pflegebedarf. Beginnen Sie mit den Arbeiten, die Sie regelmäßig erledigen, und vergleichen Sie den Aufwand für Schärfen und Pflege. Die folgenden Anleitungen behandeln Messertypen, Herstellungsregionen, Handwerk und Pflege.
Entdecken Sie die Welt japanischer Klingen
Messer & Klingen
Erkunden Sie spezialisierte Küchenmesser, Hochleistungsscheren und Präzisions-Nagelknipser.
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Herstellungsregionen
Entdecken Sie fünf etablierte Regionen für japanische Küchenmesser und vier weitere Regionen, die für Klingen oder Metallhandwerk bekannt sind.
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Handwerk & Geschichte
Erfahren Sie, wie aus rohem Eisensand ein meisterhaft geschmiedetes Werkzeug entsteht.
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Pflege & Kauf
Meistern Sie die Kunst des Schleifens auf Schleifsteinen, die Rostprävention und den sicheren Transport.
Care & Buying Tips → Kaufberater
Wo Sie kaufen können, welche Budgets einzuplanen sind und wie Sie Ihr Messer sicher nach Hause transportieren.
Read the Guide →Wählen Sie ein Messer nach Ihrem Kochalltag
Beginnen Sie mit den Arbeiten, die Sie am häufigsten erledigen. Klingenform und Anschliff bestimmen den Schnitt und den Pflegeaufwand.
Santoku
Eine kompakte, vielseitige Form für Gemüse, Fleisch ohne Knochen und Fisch.
Lange SchnitteGyuto
Ein längeres Kochmesser für verschiedene Arbeiten; die gebogene Schneide eignet sich auch für wiegende Schnitte.
Ganzen Fisch vorbereitenDeba
Eine dicke, einseitig geschliffene Klinge zum Zerlegen von Fisch, auch für passende Fischgräten. Keine großen Knochen oder gefrorenen Lebensmittel damit schneiden.
SashimiYanagiba
Ein langes, einseitig geschliffenes Messer für ziehende Schnitte durch grätenfreie Fischfilets.
Kleine, präzise ArbeitenPetty
Ein kleines Messer zum Schälen, Putzen und für feine Schneidarbeiten.
Einseitig geschliffene Messer sind oft für eine bestimmte Hand ausgelegt. Prüfen Sie Anschliff und Seite vor dem Kauf.
Cutlery Capitals Map
Explore five established kitchen-knife regions and four other regions known for blades or metalworking.
5 legendäre Messerhauptstädte
Sakai
Osaka
Einseitig geschliffene Traditionsmesser (Deba, Yanagiba, Usuba)
Seki
Gifu
Moderne Damastmesser (Santoku, Gyuto)
Tsubame-Sanjo
Niigata
Ganzedelstahl-Messer
Echizen
Fukui
Dünn geschliffene Küchenmesser (Gyuto, Santoku)
Tosa
Kochi
Messer mit rustikalem schwarzen Schmiede-Finish 'Kurouchi'