和包丁の炭素鋼とステンレス鋼：どちらを選ぶ？

炭素鋼かステンレス鋼かという名称だけで、切れ味や刃持ちは決まりません。刃の形状、熱処理、研ぎ方も大きく影響します。手入れに使える時間から選びましょう。

選び方の目安

	炭素鋼（錆びやすい鋼材）	ステンレス鋼
錆と変色	濡れたままでは錆びやすく、使ううちに黒い被膜ができる場合があります。	一般に錆に強いものの、濡れたままの保管では錆びる可能性があります。
日常の手入れ	調理中も必要に応じて拭き、洗浄後は速やかに乾燥させます。	使ったら手洗いし、洗浄後は乾燥させます。
研ぎやすさ	鋼種と熱処理で変わり、一律に簡単とは言えません。	鋼種により差があり、耐摩耗性の高いものは研ぎに時間がかかる場合があります。
向いている人	こまめな拭き取りと手入れを負担に感じない人。	日常の扱いやすさを優先したい人。

実際の刃付け角度、食洗機の可否、研ぎ方はメーカーの指示を優先してください。骨、冷凍食品、刃をこじる作業は包丁の設計に応じて避けます。