Echizen (Klingenstadt)

Unter der Leitung des staatlich anerkannten Handwerksmeisters Yu Kurosaki und seines Bruders Makoto (Meisterschleifer) gehört Kurosaki Knives zu den begehrtesten modernen Schmieden Japans. Berühmt für faszinierende Hammerschlag-Finishes wie 'Shizuku' (Wassertropfen), 'Senko' (Blitz) und 'Fujin' (Windgott), verbindet das Atelier Hochleistungs-Pulverstähle (SG2/R2, Aogami Super) mit hauchdünnen konvexen Schliffen.

Geboren 1948 und bereits mit 44 Jahren als traditioneller Meister zertifiziert, ist Takeshi Saji eine lebende Schmiedelegende und Mitbegründer des Takefu Knife Village. Weltweit berühmt für Jagdmesser mit Hirschhorn und Wüsteneisenholz, fertigt er heute beeindruckende Küchenmesser aus mehrlagigem Damaststahl und pulvermetallurgischen Stählen (SRS13, VG10).

Als Nachfolger des Meisters Kintaro Kato leitet Yoshimi Kato die Schmiede Kato Uchihamono im Takefu Knife Village. Berühmt für chirurgische Präzision am Lufthammer, schmiedet er SG2-Pulverstahl, Aogami Super und Nickel-Damast zu feinst ausgeschliffenen Kochmessern mit bestechender Schnittleistung.

Kunpei ist die Kernmarke von Masutani Hamono, einer Manufaktur in vierter Generation in Echizen. Benannt nach dem Meister Kunio Masutani, bieten diese Messer einen preislich unschlagbaren Einstieg in die Echizen-Schmiedekunst. Ausgestattet mit dünnem balligen Schliff und VG10-Damastkern überzeugen sie durch exzellente Schnittfreudigkeit im Alltag.

Gegründet in der frühen Meiji-Zeit vor über 150 Jahren, wird Anryu Knives heute in 5. Generation von Takumi Ikeda geführt, dem Meisterschüler des legendären Katsushige Anryu. Unter dem Leitspruch 'Klingen schneiden das Herz des Benutzers' schmiedet die Werkstatt handgehämmerte Carbonstähle (Aogami #2, Aogami Super) mit unvergleichlicher Bissigkeit.

Geboren 1950, ist Hideo Kitaoka eine Ausnahmeerscheinung in Echizen: Seit über 50 Jahren widmet er sich ausschließlich traditionellen einseitig geschliffenen japanischen Küchenmessern (Kataba). Seine aus Shirogami- und Aogami-Damast geschmiedeten Yanagiba-, Deba- und Usuba-Messer faszinieren durch meisterhafte Muster und tiefen Urasuki-Hohlschliff für Sushimeister.

Geboren 1979, ist Nao Yamamoto ein meisterhafter Allrounder im Takefu Knife Village, der jeden Arbeitsschritt selbst ausführt: vom Feuerschweißen über den Schliff bis hin zum Schnitzen der Griffe und passgenauen Holzscheiden (Saya). Neben Küchenmessern fertigt er traditionelle Bergmesser (Makiri) und markante Outdoormesser.

Ryusen Hamono wurde 1953 als Schleifwerkstatt gegründet und baute eine hochmoderne eigene Schmiede in Echizen auf. Weltweites Aufsehen erregte die Manufaktur, als das japanische Team beim renommierten Kochwettbewerb Bocuse d'Or mit dem asymmetrischen Steakmesser 'Asymmetry SK01' antrat. Serien wie 'Bonten Unryu' (70 Lagen Damast) verbinden traditionelle Metallurgie mit modernem Luxusdesign.

1993 gegründet, um das Traditionshandwerk in die Zukunft zu führen, vereint das weltberühmte Takefu Knife Village Schmiedemeister aus Echizen und den renommierten Industriedesigner Kazuo Kawasaki. Besucher können die Meister von Stegen aus beim Schmieden von glühendem Stahl beobachten und Klingen der Mitgliedswerkstätten (Saji, Kurosaki, Kato, Anryu, Kitaoka) sowie die eigene Designlinie 'TKVO' erwerben.