越前 の刃物産地

越前打刃物の若手筆頭である伝統工芸士・黒崎優氏が率いる工房。「雫（Shizuku）」「閃光（Senko）」「風神（Fujin）」など、光を受けて煌めく独創的な鎚目テクスチャと極薄の刃先グラインドが特長。兄の黒崎真氏（研ぎ師）とともに、SG2（粉末ハイス鋼）や青紙スーパーを用いた高性能・美術工芸的包丁を製作し、世界的な熱狂的人気を博しています。

1948年生まれ。44歳で越前最年少（当時）の伝統工芸士に認定されたレジェンド鍛冶職人。タケフナイフビレッジの創立メンバー。鹿角、有翼木、デザートアイアンウッド等の天然銘木を用いたカスタム和式ナイフで世界的コレクターを獲得。近年は多層鋼ダマスカスやSRS13粉末ハイスを用いた重厚かつ優美な料理包丁で高い評価を受けています。

越前打刃物の巨匠・加藤金太郎氏の工房を継承した二代目伝統工芸士。タケフナイフビレッジで鍛造を担当。精密な温度管理とハンマーワークにより、SG2粉末ハイスや青紙スーパー、ニッケルダマスカス鋼を均一に鍛え上げます。薄刃仕立ての抜けの良さと息を呑むダマスカス積層美で海外シェフから熱狂的支持を受けています。

越前市で四代にわたり包丁造りを続ける増谷刃物製作所のフラッグシップブランド。名匠・増谷訓生（ますたに くにお）氏の名にちなんで「訓平作」と名付けられました。熟練職人の手作業による薄刃グラインドと、VG10ダマスカス鋼などの高品位素材を採用しながら、一般家庭が日常使いしやすい驚きの高コストパフォーマンスを実現しています。

明治初頭創業、150年以上の歴史を誇る越前屈指の老舗鍛冶工房。四代目の名工・安立勝重氏（名誉伝統工芸士）の薫陶を受けた甥の池田拓郎氏が五代目を継承。「包丁は使う人の心を切る」を信条に、手打ち炭素鋼（青紙二号・青紙スーパー）の鍛造にこだわり、素朴ながら極めて力強い切れ味を持つ包丁を一本ずつ鍛えています。

1950年生まれ。両刃の農具や包丁が主流の越前において、半世紀以上にわたり「片刃和包丁」一筋に鍛錬を重ねてきた極めて珍しい伝統工芸士。白紙・青紙と極軟鉄を何層にも重ね合わせた多層鋼片刃包丁は、美しい積層模様と吸い付くような刃離れを誇り、和食料理人から絶大な信頼を集めています。

1979年生まれ。若手実力派の伝統工芸士。炉での鍛造から刃付け、ハンドル削り出し、木鞘（サヤ）の製作まで全工程を自らの手で完結させるマルチクラフトマン。料理包丁はもちろん、越前伝統の山小刀（間切り・切り出し）や独自造形のアウトドアナイフを得意とし、実用性と野性美を兼ね備えた刃物を作ります。

1953年創業。刃物研ぎ職人の工房からスタートし、鍛造から熱処理・研磨までの一貫製造体制を確立。国際料理コンクール「ボキューズ・ドール」で日本代表が使用した非対称ステーキナイフ「アシンメトリーSK01」で世界的な知名度を獲得。70層ダマスカスの「梵天雲龍」など、機能美と現代インダストリアルデザインを融合させています。

1993年設立。越前打刃物の後継者不足を打破するため、若手・中堅鍛冶職人と世界的な工業デザイナー川崎和男氏が結集して誕生したオープンファクトリー。見学デッキから職人の鍛造作業を間近で見学でき、直営ショップでは所属作家（佐治、黒崎、加藤、安立、北岡等）の作品を一度に比較・購入できます。オリジナルブランド「TKVO」も展開。