Qué tabla de cortar utilizar con cuchillos japoneses
La tabla adecuada no solo protege el filo del cuchillo: también debe ser estable y fácil de limpiar. Las superficies muy duras pueden perjudicar una hoja fina, mientras que una tabla pequeña o resbaladiza dificulta trabajar con seguridad. El material es solo uno de los factores.
Tablas de madera
La dureza y los cuidados dependen de la madera y del acabado. Lávelas y séquelas según las indicaciones del fabricante.
Tablas sintéticas
Suelen ser fáciles de limpiar, pero conviene sustituirlas cuando tengan cortes profundos. Compruebe la resistencia al calor y al lavavajillas.
Tamaño y estabilidad
Use una tabla amplia para la longitud del cuchillo y evite que se deslice. Reduzca la contaminación cruzada de alimentos.
Superficies a evitar
Evite cortar sobre vidrio, piedra o metal con filos finos. Mantenga la higiene de la tabla.
Tenga en cuenta también la limpieza
Ni la madera ni el plástico garantizan por sí solos una mejor higiene. Importa poder limpiar bien la tabla y dejarla secar. Una superficie amable con el filo tampoco es segura si se mueve mientras corta.