Quelle planche à découper pour un couteau japonais ?
Une bonne planche protège le fil de votre couteau, mais doit aussi rester stable et facile à nettoyer. Les surfaces très dures peuvent abîmer les lames fines ; une planche trop petite ou glissante gênera vos gestes. Le matériau ne fait donc pas tout.
Planches en bois
Dureté et entretien varient selon l'essence et la finition. Lavez et séchez correctement après usage en suivant le fabricant.
Planches synthétiques
Souvent pratiques à nettoyer, elles peuvent devoir être remplacées lorsque les entailles deviennent profondes. Vérifiez la résistance à la chaleur et au lave-vaisselle.
Taille et stabilité
Choisissez une surface assez grande pour la longueur de lame et immobilisez la planche. Attention aux risques de contamination croisée.
Surfaces à éviter
Évitez le verre, la pierre et le métal avec des fils fins. Respectez les recommandations d'hygiène alimentaire.
Penser aussi au nettoyage
Le bois n'est pas automatiquement moins hygiénique que le plastique, et l'inverse n'est pas vrai non plus. La facilité de nettoyage et le séchage comptent beaucoup. Même une planche agréable pour le fil devient dangereuse si elle glisse pendant la coupe.