Bisel único o doble en cuchillos japoneses
La diferencia entre un cuchillo de bisel único y uno de doble bisel va más allá de su apariencia. Puede influir en cómo se corta, cómo se afila y si el modelo está pensado para diestros o zurdos. Conviene tenerlo especialmente presente al elegir un Deba o un Yanagiba tradicional.
Bisel único
Común en ciertos Deba y Yanagiba. Exige técnica y mantenimiento específicos y puede haber versiones distintas para zurdos.
Doble bisel
Habitual en Santoku, Gyuto y Nakiri. Suele ser versátil, aunque el ángulo puede variar entre lados.
Interpretar los ángulos
Averigüe si el valor indica grados por lado o ángulo total. No existe un valor universal adecuado para todos los cuchillos.
Compra y afilado
Compruebe simetría, orientación, reverso de la hoja y método recomendado. No afile un bisel único tradicional igual que uno doble.
La técnica de corte también cambia
La geometría de una hoja de bisel único puede influir en su recorrido dentro del alimento. No se utiliza necesariamente un Yanagiba para cortar pescado del mismo modo que un Santoku para preparar verduras. Consulte la técnica adecuada antes de elegir un cuchillo especializado.