VG-10 frente a SG2: comparar aceros japoneses
VG-10 y SG2 son dos aceros inoxidables utilizados en cuchillos japoneses. Elegir uno solo por el nombre sería simplificar demasiado: también cuentan la geometría de la hoja, el tratamiento térmico, la facilidad para afilar y el precio del modelo terminado.
VG-10
Se usa en numerosos cuchillos. La dureza y el filo dependen del fabricante; el nombre no garantiza resistencia a las mellas.
SG2
Acero inoxidable de metalurgia de polvos. La resistencia al desgaste y el afilado dependen también del tratamiento y del abrasivo.
Duración del filo
Una comparación justa requiere geometría y condiciones semejantes. No puede afirmarse que todos los cuchillos SG2 duren más.
Antes de comprar
Compruebe modelo, tamaño, bisel, recomendaciones de cuidado, servicio de afilado y diferencia de precio.
El nombre del acero no basta
Dos cuchillos de VG-10 pueden cortar de manera distinta por su geometría o tratamiento térmico. Lo mismo ocurre con el SG2. Antes de pagar más, compare modelos concretos, sus instrucciones de mantenimiento y las opciones de afilado, sin dar por ciertas promesas generales sobre el acero.