VG-10 ou SG2 : comparer les aciers japonais
VG-10 et SG2 font partie des aciers inoxydables utilisés pour les couteaux japonais. Il serait pourtant trompeur de désigner un vainqueur sur le seul nom de l'acier. La géométrie, le traitement thermique, l'affûtage et le prix du couteau fini méritent eux aussi d'être comparés.
VG-10
Cet acier est employé sur de nombreux couteaux. Dureté et biseau varient selon le fabricant ; le nom seul ne garantit pas la résistance aux éclats.
SG2
Acier inoxydable issu de la métallurgie des poudres. Résistance à l'usure et temps d'affûtage dépendent du traitement et des abrasifs.
Tenue du fil
Comparer deux produits exige des conditions et géométries comparables. Une durée de coupe supérieure ne peut pas être promise pour tous les SG2.
Avant l'achat
Vérifiez référence, taille, géométrie, entretien, affûtage disponible et différence de prix. Préférez les consignes du fabricant aux classements génériques.
Ne pas choisir sur la seule étiquette
Deux couteaux en VG-10 peuvent se comporter différemment si leur géométrie ou leur traitement thermique varie. Il en va de même pour le SG2. Avant de payer un supplément, comparez des modèles précis, leurs consignes d'entretien et les possibilités de réaffûtage plutôt qu'une promesse générale sur l'acier.