VG-10 oder SG2: Stähle japanischer Küchenmesser vergleichen
VG-10 und SG2 werden beide für rostbeständige japanische Küchenmesser verwendet. Aus der Stahlbezeichnung allein lässt sich jedoch kein klarer Sieger ableiten. Vergleichen Sie auch Klingengeometrie, Wärmebehandlung, Aufwand beim Nachschärfen und den Preis des fertigen Messers.
VG-10
Wird bei vielen Messern verwendet. Härte und Schneidengeometrie unterscheiden sich nach Hersteller; der Name garantiert keine Ausbruchfestigkeit.
SG2
Pulvermetallurgisch hergestellter korrosionsbeständiger Stahl. Verschleißfestigkeit und Schleifaufwand hängen auch von Wärmebehandlung und Schleifmittel ab.
Dauer der Schneidfähigkeit
Für einen Vergleich müssen Geometrie und Testbedingungen vergleichbar sein. Nicht jedes SG2-Messer hält zwangsläufig länger durch.
Vor dem Kauf
Modell, Länge, Schliff, Pflege, Schleifservice und Preisunterschied prüfen und Herstellerangaben bevorzugen.
Nicht allein nach der Stahlbezeichnung kaufen
Zwei Messer aus VG-10 können sich wegen unterschiedlicher Geometrie oder Wärmebehandlung ganz anders verhalten. Das gilt ebenso für SG2. Bevor Sie einen Aufpreis zahlen, sollten Sie konkrete Modelle, deren Pflegehinweise und die Möglichkeiten zum Nachschärfen vergleichen.