Kumamoto / Kawashiri (Coutellerie)

Fondé en 1921 à Misato dans la préfecture de Kumamoto, Kumabe Hamono est un atelier réputé pratiquant la soudure au feu traditionnelle au charbon de pin. Ayant eu l'honneur de forger pour la Maison impériale (qui lui accorda le blason Kiku-Ichimonji), Kumabe insère des cœurs en acier au carbone au sein d'un fer doux protecteur, créant des couteaux et outils forestiers renommés pour leur facilité d'affûtage et leur coupe franche.

Installé à Kumamoto, Takahashi Hamono est une boutique spécialisée et un atelier de finition réputé pour ses couteaux et outils de maître charpentier. Faisant forger des lames ébauchées par les meilleurs artisans de la région, le propriétaire réalise lui-même l'affûtage final pour sa marque originale « Enju », garantissant un tranchant rasoir personnalisé aux cuisiniers, artisans du bois et particuliers.

Forte d'un siècle d'histoire à Yunomae dans le district de Kuma, Kammera Kaji est une forge rurale emblématique de la coutellerie artisanale Kuma Uchihamono. Ne possédant pas de site web propre, elle est mise en avant par le Centre des métiers d'art de Kumamoto et les offices de tourisme régionaux. Elle façonne à la main des couteaux de cuisine solides, hachettes nata et outils forgés adaptés au quotidien montagnard.

Établie dans la cité féodale d'Hitoyoshi, Norimitsu Hamono est une illustre maison de coutellerie Kuma Uchihamono. Guidé par le maître artisan certifié Norimitsu, l'atelier perpétue le forgeage d'acier au carbone inséré dans du fer doux. Forgeant des couteaux de cuisine, des couteaux pliants de poche inspirés du style Higonokami et des haches forestières, la maison allie robustesse éprouvée et coupe rasoir.