Yamagata (Coutellerie)

Implanté à Yamagata, Shimada Hamono perpétue l'héritage coutelier vieux de 600 ans de la région, né à l'époque de Muromachi. Réalisant l'intégralité des étapes à la main — du soudage à chaud du fer doux et de l'acier au carbone jusqu'à la trempe et l'affûtage à l'eau —, ses lames se distinguent par une exceptionnelle résilience, conçues pour être des outils fidèles transmis de génération en génération.

Basée à Yamagata, Tohoku Uchihamono préserve la forge traditionnelle tout en outillant les vastes vergers et domaines forestiers de la préfecture. Réputée au niveau national pour ses cisailles à haies, sécateurs pour arboriculteurs et ciseaux d'art floral, la manufacture forge également des couteaux de cuisine équilibrés, réputés pour leur tranchant franc et durable.

Portant le nom du mont sacré Gassan de Yamagata, Dewa Gassan Kazuhisa est une marque de forge traditionnelle sans site internet autonome, référencée par les coopératives et expositions d'artisanat régionales. Héritière de la forge rurale nokaji, elle produit le couteau utilitaire ancestral Makiri (utilisé par les pêcheurs et chasseurs matagi) ainsi que des couteaux de cuisine bruts kurouchi d'une formidable rusticité.