Asentar o afilar un cuchillo japonés
Si un cuchillo ya no corta como antes, ¿conviene pasarle una chaira o afilarlo con piedra? Depende del estado del filo y del tipo de hoja. Algunas herramientas lo mantienen con un desgaste mínimo; otras retiran bastante metal. Compruebe primero qué recomienda el fabricante.
Mantenimiento ligero
Usar una chaira metálica dura con demasiada fuerza puede dañar hojas finas o duras. Consulte las instrucciones del fabricante.
Afilado con piedra
El abrasivo elimina metal gradualmente para recuperar el filo. Use la piedra y el procedimiento adecuados al modelo.
Diagnóstico
Una mella, deformación o desgaste importante no se arregla necesariamente con asentado. Examine la hoja de forma segura.
Bisel único
Los Yanagiba y Deba tradicionales requieren un tratamiento especial. No aplique automáticamente los métodos de doble bisel.
No se fíe solo del nombre de la herramienta
Un producto llamado « afilador » puede realizar desde un mantenimiento ligero hasta retirar bastante metal. Algunos no son apropiados para hojas finas ni para bisel único. Revise su compatibilidad con el acero y el filo antes de utilizarlo.