Redresser ou affûter un couteau japonais ?
Quand un couteau coupe moins bien, faut-il utiliser un fusil ou une pierre ? Tout dépend de l'état du fil et du type de lame. Certains outils corrigent de légères déformations, d'autres retirent du métal. Avant d'agir, vérifiez ce que recommande le fabricant.
Entretien léger du fil
Les fusils métalliques durs utilisés avec force peuvent endommager certaines lames fines ou dures. Vérifiez les recommandations du fabricant.
Affûter sur pierre
Un abrasif enlève progressivement de la matière pour reformer le fil. Choisissez une pierre et une méthode adaptées au modèle.
Diagnostiquer
Un éclat, une déformation ou une usure importante ne se corrige pas nécessairement par un simple fusilage. Inspectez sans toucher directement le fil.
Simple biseau
Les Yanagiba et Deba traditionnels exigent un entretien propre à leur géométrie ; n'appliquez pas automatiquement une technique de double biseau.
Le nom de l'outil ne suffit pas
Un accessoire vendu comme « aiguiseur » peut aussi bien effectuer un entretien léger qu'enlever beaucoup de métal. Certains modèles ne conviennent pas aux lames fines ou à simple biseau. Vérifiez les types de couteaux compatibles avant de l'utiliser.