JapaneseKitchenKnives
EN JA FR ES DE
Accueil / Régions de Production / Shinshu
Nagano (Préfecture)

Shinshu (Coutellerie)

Centre artisanal historique

Spécialités

  • Faucilles de Shinshu (Shinshu Kama)
  • Couteaux de cuisine polyvalents
  • Outils de foresterie

Marques & Fabricants Notables

Origin Story & Evolution

La coutellerie de Shinshu (Nagano) est légendaire pour ses faucilles (Shinshu Kama). Elles possèdent des lames fines et tranchantes soudées à de l'acier doux, très légères.

Techniques Clés de Forge

Laminage de cisaillement

soudure d'une couche d'acier Yasuki ultra-fine sur un support d'acier doux.

Forge libre (Hizuri)

martelage de précision sans moule pour obtenir des lames extrêmement fines.

Accès et transports

Depuis Tokyo

Prendre le Hokuriku Shinkansen directement de la gare de Tokyo à la gare de Nagano (environ 1h30).

Depuis Osaka

Shinkansen jusqu'à Nagoya (50 min), puis train Express JR Shinano direct jusqu'à Nagano (3h). Temps total: 4h.

Coopérative

Musée de l'industrie traditionnelle de la ville d'Iiyama

Lieu 1436-1 Iiyama, Iiyama, Nagano
📍
Musée de l'industrie traditionnelle de la ville d'Iiyama

1436-1 Iiyama, Iiyama, Nagano

Ouvrir dans Google Maps →

Official links & verification

Official sites for the cooperative and representative workshops. Check each site for hours, access, and visit availability.

Musée de l'industrie traditionnelle de la ville d'Iiyama

Role Regional contact point and basic reference
Reference Open official site
Marques & Ateliers de Forge

Guide des Grandes Marques et Maîtres Couteliers

Découvrez les couteliers emblématiques, ateliers de forge et maisons historiques de Shinshu. Histoire d'atelier, spécialités, prix indicatifs et liens vérifiés.

Maître artisan traditionnel (Sans site propre) Sans Site Propre (Distribué)

Mitsuyoshi Hatakeyama (Hatakeyama Hamono)

Établi à Shinano / Nagano, le maître Mitsuyoshi Hatakeyama est un artisan d'art traditionnel certifié, distingué par l'Ordre du Trésor sacré pour l'ensemble de son œuvre. Sans site internet personnel, ses créations sont recensées par la Coopérative industrielle de Shinshu. Pratiquant la forge ancestrale à flamme nue, il teste lui-même le tranchant de chaque pièce avant d'expédier ses réputés couperets à soba et couteaux de cuisine.

🔪 Lames de Prédilection:
Santoku et couteaux d'office Petty forgés mainCouperets traditionnels à soba (Sobakiri)Faucilles traditionnelles de Shinshu et hachettes Nata
🏷️ Gamme de Prix Indicative:

12 000 ¥ – 45 000 ¥ (Cœur de gamme : 15 000 ¥ – 28 000 ¥ / Couteaux à soba : 35 000 ¥+)

Coopérative coutelière de Shinshu (Info officielle) ↗
Maître artisan et spécialiste de la faucille de Shinshu Sans Site Propre (Distribué)

Ishida Uchihamono (Toshio Ishida)

Dirigé par le maître artisan Toshio Ishida, président de la Coopérative industrielle de Shinshu, cet atelier perpétue 450 ans de forge de faucilles sans site web propre, représenté par la coopérative officielle. Ses faucilles présentent un tranchant composite ultra-fin où l'acier au carbone n'occupe qu'un sixième de l'épaisseur de la lame, dotées de courbures ergonomiques (« shibazuke » et « tsuri ») permettant de faucher l'herbe au ras du sol avec une aisance absolue.

🔪 Lames de Prédilection:
Faucilles fines de Shinshu (Usuba-gama)Faucilles épaisses en croissant (Chuko-gama)Faucilles ergonomiques pour désherbage et gazon
🏷️ Gamme de Prix Indicative:

4 000 ¥ – 15 000 ¥ (Cœur de gamme : 5 000 ¥ – 9 000 ¥)

Coopérative de Shinshu (Profil du président) ↗

Forgerons et artisans modernes

Artisan

Forgerons de Shinshu Kama

Guilde Shinshu Hamono

Maîtres Forgerons

Des ateliers à Nagano et Shinonoi où des artisans traditionnels certifiés forgent à la main les emblématiques faucilles 'Shinshu Kama'.

Visites d'usines et d'ateliers

Visite de l'atelier de forge de Shinshu

Lieu Shinonoi / Toyono Area, Nagano, Nagano
Calendrier Sur réservation

Découvrez le processus complexe de trempe et chauffage de la célèbre faucille Shinshu Kama.

📍
Visite de l'atelier de forge de Shinshu

Shinonoi / Toyono Area, Nagano, Nagano

Ouvrir dans Google Maps →

Annuaires des magasins à Tokyo et Osaka

Points de vente à Tokyo

Nihonbashi Kiya (Tokyo) Coredo Muromachi 1 1F, 2-2-1 Nihonbashi Muromachi, Chuo-ku, Tokyo View Map

Specialty Cutlery of Shinshu

Explore the specific blades and tools crafted by the artisans of this region:

Faucilles de Shinshu (Kama)

tool

Inventée au début du 19ème siècle, la faucille de Shinshu est célèbre pour être ...

View Specifications →

Related comparisons and guides

Back to regions

Compare

Revisit how this region differs from the others.

Go to list →

Open glossary

Guide

Review basic terms like bevel, urasuki, and tang.

Open glossary →

History and craft

Background

See how this region evolved alongside the forging process.

Open craft guide →

FAQ

Where should I start?

FAQ

For culinary knives, start with Sakai. For comparison, Seki is a good baseline. For visits, Tsubame-Sanjo and Echizen are easy entry points.

What should I compare?

Guide

Compare specialization, main products, visit access, and how easy it is to verify information.

← Retour aux Régions