Type d'Ébavurage : Caractéristiques
Double Ébavurage (Ryoba)
Les lames à sont aiguisées symétriquement des deux côtés. La force de coupe se répartissant uniformément, la trajectoire reste droite et intuitive, idéale pour la cuisine quotidienne de la viande, du poisson et des légumes.
tool
Coutellerie de Kawashiri
Kawashiri Hamono (川尻刃物)
Description
Kawashiri est une ville de forgerons depuis la fin de la période Muromachi. Ils sont connus pour leurs couteaux de cuisine à double biseau très durables et leurs outils agricoles lourds.
Idéal Pour
✓ Tâches agricoles
✓ Coupe de bois
✓ Préparation lourde
✓ Usage général
Caractéristiques de la Lame
- Techniques de Nokaji (forge de campagne) pour les nécessités quotidiennes.
- Méthodes de forge traditionnelles utilisant l'acier Yasugi.
- Axé sur une durabilité extrême.
- Construction robuste à double biseau.
Régions Célèbres
Ce type de lame est réputé pour être forgé et fabriqué dans les bassins artisanaux suivants :